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苹果备份的短信记录可以通过以下几种方式查看。
1、iTunes备份：如果使用iTunes备份了iPhone，可以使用iTunes恢复备份文件来查看短信记录，连接iPhone到电脑，打开iTunes，点击设备图标，选择“恢复备份”选项，然后选择最近的备份文件，恢复完成后，可以在iPhone上查看短信记录。
2、iCloud备份：如果使用了iCloud备份，可以在新的iOS设备上设置时选择从iCloud备份恢复，在恢复过程中，可以选择要恢复的备份文件，恢复完成后，可以在“信息”应用中查看备份中的短信记录。
3、第三方软件：可以使用第三方软件来查看苹果备份的短信记录，使用iCloud账户登录第三方云服务平台，进入短信选项查看备份的短信记录，也有一些专业的数据恢复软件可以在连接iPhone后扫描和恢复备份的短信记录。
4、手机设置：在手机设置中查看短信转发记录，设置将短信转发到另一个手机或电子邮件中，查看转发记录即可。
无论使用哪种方式查看备份的短信记录，都需要确保已经进行了备份并且备份文件中包含短信数据，如果之前没有进行备份或备份文件中没有短信数据，则无法查看已删除的短信记录。